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新鮮な具材の選び方
ツヤがあり、赤みが深紅色で。
脂身は白か乳白色で粘りのあるものがよい。
黒っぽいのは鮮度が落ちている。
ツヤと弾力があり、うすいピンク色できれいなものがよい。
厚みがあり、しまったもの。
皮は全体にちりめん状のしわがあり、ツヤのあるものがよい。
ちょうど12月~2月が旬。
皮が黒く身が皮よりもりあがっていて透明感があり、ほのかにピンク色のものがよい。
寒い冬が旬。
手にとって、甲羅の裏側をチェック。
透明感があるものを、また重量感があれば身がつまっている証拠。
12月~2月頃が旬。
粒が揃っていて、身がふっくらしているもの。
ツヤがあり透明感のあるものがよい。
旬は11月~2月頃。
切り口がみずみずしく、外葉が大きく巻きがしっかりしているもの。葉の黄ばみが少なく、白い部分に黒点のないものが新鮮だ。
※カットされたものを選ぶときは、真ん中が盛り上がっているものは避ける。
秋から冬、ちょうど11月~2月頃が旬。
みずみずしくてツヤがあり、色が濃いもの。
香りが強く、茎の下の方まで葉がよくついたものがよい。
通年あるが、旬は12月~2月。
白くてすべすべでハリがあり、毛穴が少ないのがよい。
首の黒ずみがひどいのは避ける。葉もいきいきしていて、黄ばみの少ないものを選ぶ。
10月~2月頃、秋から冬が旨い。
茎の切り口が小さく、鮮やかな色調で表面がなめらかなのがいい。
茶色っぽいものは古い可能性があるので注意。